A tormakrémhez első lépésben a besamelt készítsd el. Ehhez egy edényben kezdd el hevíteni a vaj felét (10 dkg) és a lisztet, egy másik edényben pedig forrósítsd fel a tejet és a tejszínt.

Hagyd, hogy a liszt piruljon 3-4 percig a vajban. Akkor jó, ha már habzik egy ideje.

Vedd le a tűzről, és egy hirtelen mozdulattal öntsd hozzá a forró tej és tejszín keverékét, majd gyorsan keverd el.

Tedd vissza a tűzre, vedd le takarékra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett hagyd, hogy besűrűsödjön és a liszt megfőjön. Ha forró tejjel öntötted fel, akkor ez 2 perc.

Vedd le a besamelt a tűzről, tedd hideg helyre, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.

Ízesítsd sóval és fehér borssal.

Közben a vaj szobahőmérsékletű másik felét (10 dkg) habosítsd fel 2 perc alatt egy robotgép segítségével.

Add hozzá az ecetes tormát, és keverd ezzel is habosra.

Add hozzá a már kihűlt besamelt, és keverd jól össze. Ehhez már nem szükséges robotgép.