1 kg lisztet szitálj egy kelesztő tálba.
Egy kisebb edényben, 2 dl kézmeleg vízben keverj el 1 tk. cukrot, 1 púpozott teáskanállal a lisztből, és morzsolj bele 5 dkg élesztőt.
Futtasd fel az élesztőt - hagyd pihenni 10-15 percet meleg helyen.
Adj a liszthez 2-4 tk. sót, és csinálj egy lyukat a közepébe.
Öntsd a liszthez az élesztőt és + 50 ml extra szűz olívaolajat + kb. 400 ml vizet.
Dagaszd legalább 10 percig.
Extra szűz olívaolajjal bőven olajozz ki egy kelesztőtálat. Tedd bele és forgasd meg a pizzatésztát, hogy minden oldalon olajos legyen.
Keleszd a tésztát meleg helyen másfél órát.
Kapcsold be a sütődet a lehető legmagasabb hőmérsékletre, vagy ha van akkor pizza fokozatra.
Öntsd le a vizet a mozzarelláról, nyomkodd ki amennyire tudod, és tedd egy szűrőbe, hadd csepegjen le minél jobban. Nincs rosszabb egy eláztatott pizzánál.
A megkelt tésztából nyomkodd ki a levegőt. Akkor jó, ha olajos a külseje.
280 g tészta egy felnőtt pizza, 140 g egy gyerek pizza. Mérd ki pizzánként a tészta adagokat.
A konyhapulton olajosan először a tenyereddel erősen nyomva formázz golyót belőle. Aztán egyre csökkentsd a nyomást, míg teljesen golyó formájú nem lesz.
Lisztezett pulton, kicsit a tetejét is belisztezve, konyharuhával letakarva 15 percig pihentesd.
15 perc után a tésztagolyót nyomkodd bele mindkét oldalán 2-3-szor egy jó adag lisztbe.
Kezdd el lapítani az ujjaiddal még a lisztben, megtartva a kör formát. Utána a tésztát a kezedbe véve, folyamatosan forgatva, formázz belőle pizza alakot.
Tedd a pizzatésztát egy pizzasütő lapra vagy tepsire.
Halmozz a tészta közepére 4 ek. (kb. 66 g) passzírozott paradicsomot (passata). (280 g tésztából készített pizzához.)
Egy evőkanál hátuljával, körkörös mozdulatokkal terítsd szét a tésztán úgy, hogy a szélén maradjon ki kb. 2,5-3 cm.
Önts pár csepp extra szűz olívaolajat a paradicsomos részre.
Sózd ízlés szerint a paradicsomot.
Szórd meg szárított oregánóval.
Morzsolj szét rajta 125 g mozzarellát.
Pakold meg a pizzádat a kedvenc feltéteddel.
Tedd a pizzát a teljesen forró sütőbe.
Ha van a sütődön pizza fokozat, akkor lényegében semmi mást nem kell tenned. A hőmérséklettől, a feltétektől és a pizza méretétől függően 8-12 perc alatt elkészül. Ha nincs pizza fokozat, akkor időnként nyisd ki a sütő ajtaját, hogy a felhalmozódott pára tudjon távozni.
Ha szép barna a széle, akkor a pizza kész. Vedd ki a sütőből, hagyd állni 1-2 percig, és tálald azonnal!