Aprítsd fel a vöröshagymát, és fokhagymát.
A kaliforniai paprikát kockázd fel kb. 0,5 cm-es kockára, a gombát szeleteld fel, a paradicsomot hámozd meg és kockázd fel.
Melegíts egy kevés olívaolajat egy serpenyőben, tedd bele a felaprított vöröshagymát és fokhagymát, kaliforniai paprikát, gombát, sózd meg és kevergetve pirítsd kb. 10 percig.
Add hozzá a felkockázott paradicsomot, és pirítsd még 5 percig.
Tedd egy pohárba a fűszerpaprikát és sáfrányt, adj hozzá egy evőkanál vizet és keverd simára.
Öntsd a fűszeres vizet a serpenyőbe, keverd össze, és főzd kb. 3 percig.
Add a rizst a paellához, keverd össze, és pirítsd kb. 1 percig.
Öntsd fel forró zöldség alaplével és keverd össze. A zöldség alaplének jó sósnak kell lennie, hogy kellően sós legyen, ha a rizs magába szívja a folyadékot. Ha szükséges, sózd még meg.
Add a paellához a zöldborsót, zöldbabot, és kis rózsákra szedett karfiolt.
A zöldséges paellát kis lángon főzd kb. 20 percig, míg a rizs magába nem szívja a folyadékot.
Ha a folyadék elpárolgott, takard le egy konyharuhával és pihentesd 10 percig tálalás előtt.
