Tegyél fel a tésztának egy jó adag sós vizet főni. Amint a víz fölforrt, tedd bele a tésztát. Miközben a spenótot készíted, időnként megkeverve főzd meg a tésztát.

Ha friss spenótból készíted, akkor először tisztítsd meg a spenótot. Ennek a leírását a linkre kattintva találod. Mélyhűtött spenótból készítve először engedd ki a spenótot (ha lehetséges), és valamennyire nyomkodd ki a levét.

Vágd apróra a hagymát és a fokhagymát.

Egy nagyobb serpenyőben, kb. 2 evőkanál olajon (olívaolajjal még finomabb) közepes lángon párold a hagymát 3-4 percig. Ne fonnyadjon, csak legyen üveges!

Add hozzá a fokhagymát, és párold együtt még egy percig.

Tedd bele a spenótot. Az elején nagyon sok lesz, de időnként átkeverve hagyd, hogy a spenót összeessen, ez legfeljebb 4-5 perc. Közben sózd és borsozd ízlés szerint - frissen őrölt borssal finomabb lesz.

Szórd meg a spenótot 1,5 evőkanál liszttel. Forgasd át és pirítsd a lisztet 2 percig.

Vedd le a tűzről, és öntsd rá a 2,5 dl tejszínt. Keverd jól el, hogy a liszt teljesen feloldódjon. Ízesítsd kevés szerecsendióval.

Tedd vissza a tűzre, és forrald kb. 2 percig, amíg a liszt elveszíti nyers ízét, és teljesen besűríti a spenótos tésztaszószt.

Időközben ha megfőtt, ne felejtsd el leszűrni a tésztát.

A főzővízből tegyél félre egy kicsit, és egy kevéssel - 0,5-1 dl attól függően, mennyire sűrű szószt szeretnél - keverd össze a spenótos szószt.

Öntsd a tésztát a spenótos szószra, forgasd jól át az egészet, hogy teljesen befedje.

Ha igazán ínyenc fogást szeretnél, a spenótos tésztát még a serpenyőben szórd meg 2 evőkanál parmezán sajttal, és keverd azzal is össze.

Melegen, azonnal tálald. A reszelt sajt - különösen az erősebb ízű parmezán - jól illik rá.