Első lépésben főzd meg a 3 kg burgonyát héjában, és 10 tojást. Ha kész, öntsd le róluk a forró vizet, és szobahőmérsékleten vagy néhányszor hideg vízzel átöblítve hűtsd le őket.

Melegítsd be a sütőt 200 fokra.

Készítsd el a szószt, amely a rakott krumplit összefogja. Ehhez habosíts fel 15 dkg szobahőmérsékletű vajat, és egyenként add hozzá a maradék 5 tojás sárgáját. Keverd ki habosra.

Add hozzá az 1 l tejfölt (1 kg), és keverd jól ki azzal is.

Verd fel kemény habbá az 5 tojás fehérjét, és néhány adagban, egy kanállal vagy spatulával forgasd bele a tojásos-tejfölös keverékbe, amíg egyneművé nem válik.

Ízesítsd a keveréket sóval, őrölt fehér borssal és szerecsendióval.

Ha kihűltek, pucold meg a tojást és a krumplikat, és vágd őket karikára.

Egy tűzálló tálat vagy tepsit kenj ki jó vastagon a maradék 2 dkg vajjal, és oszlass el rajta egyenletesen egy kisebb marék zsemlemorzsát.

Most jön a svájci rakott burgonya rétegezése. Először karikákra vágott krumplival kezdd, kb. a krumpli 1/3-ával. Erre jön egy réteg szósz, majd a tojás fele, ismét szósz, 1/3 krumpli, szósz, 1/2 tojás, és végül a maradék 1/3 burgonya és a maradék szósz. Én a burgonya rétegeket kicsit sóztam is.

A tetejét szórd meg egy nagyobb marék zsemlemorzsával, és oszlasd el rajta a reszelt sajtot.

Tedd be a sütőbe, és 35-40 perc alatt süsd aranyszínűre. A sajt gyönyörű, ízletes kemény réteggé olvad a tetején!