Go Back
+ servings
Olasz sertéskaraj sonkával, tükörtojással

Olasz sertéskaraj sonkával, tükörtojással

Szilágyi Balázs
0 from 0 votes
ELŐKÉSZÍTÉS 10 mins
SÜTÉS/FŐZÉS 20 mins
ELKÉSZÍTÉS 30 mins
FOGÁS Főétel
KONYHA Hagyományos
ADAG 6 adag

Hozzávalók
  

  • 50 dkg (kb. 6 db kisebb, 8 dekás szelet) sertéskaraj
  • 3 nagyobb vagy 6 kisebb szelet sonka
  • kb. 5 dkg liszt
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 ek. olaj
  • 30 g vaj (kb. 2 evőkanálnyi)
  • 1 dl fehérbor
  • 1 tk. szárított zsálya
  • 2 tk. konzerv kapribogyó + 1 tk. a levéből
  • 6 db tojás

Elkészítés
 

  • Első lépésben készítsd elő a húst: a karajszeleteket klopfold ki vékonyra (kb. 2 mm), sózd és borsozd őket ízlés szerint.
  • A sonkaszeleteket közepes lángon süsd elő egy serpenyőben 1 ek. olaj és 1 ek. vaj keverékében, kb. 2-2 percig oldalanként. Utána tedd félre őket.
  • A serpenyőhöz adj +1 ek. olajat. A karajszeleteket forgasd lisztbe, és süsd ki a serpenyőben közepes-magas lángon, 2-3 perc alatt oldalanként. Dobj melléjük 2 gerezd fokhagymát, hogy jobb ízük legyen.
  • Mielőtt elkészülnének, tegyél 1-1 sonkaszeletet minden hússzeletre, utána vedd ki a szeleteket és tedd félre.
  • Most készítsd el a mártást: A serpenyőben maradt ízes zsiradékot szórd meg kb. 1 evőkanál liszttel. Keverd el, és pirítsd kb. egy percig.
  • Add hozzá a zsályát, öntsd fel a fehérborral, keverd el csomómentesre, és hagyd, hogy az alkohol elpárologjon és a mártás besűrűsödjön. Add hozzá a kapribogyót és a kapribogyó levét, keverd el.
  • Zárd el alatta a lángot, és a kisebb kockákra vágott, hideg vajat keverd el a mártásban, így lesz egészen krémes. Tedd félre.
  • Utolsó lépésben süsd ki a tükörtojásokat, ízlés szerint átsütve.
  • A tálaláshoz minden egyes sonkás karajszeletre helyezz egy tükörtojást, és tedd a tányérra. Ha túl sűrű, egy kevés vízzel hígítsd a mártást, és kanalazz egy keveset a húsra.