sztroganoff bélszín

Sztroganoff bélszín

A Sztroganoff bélszín azok közé a receptek közé tartozik, amit ahány ország, annyiféleképp szokás elkészíteni. Nekünk, magyaroknak is megvan a saját Sztroganoff receptünk, amit mindig gombával és savanyú uborkával készítünk, és a legtöbb esetben még szalonna is kerül bele.

Ez egy hihetetlenül finom étel, de fontos tudni, hogy nem az eredeti változat. Én itt ezt, az itthon hagyományosnak mondható Sztroganoff bélszín receptet mutatom be neked – plusz adok tippeket arra is, ha nem bélszínből szeretnéd készíteni -, az eredeti Sztroganoff receptet a linkre kattintva találod.

Sztroganoff bélszín recept

  1. Első lépésben készítsd elő a hozzávalókat: vágd vékony, fél cm-es csíkokra az 50 dkg marhahúst, aprítsd fel a 200 g hagymát, vágd kisebb darabokra a 100 g szalonnát és a 150 g gombát, csíkokra az 50 g uborkát.
  2. sztroganoff bélszín

    Vág fel a húst

    sztroganoff bélszín

    a gombát

    sztroganoff bélszín

    és az uborkát

  3. Egy serpenyőt hevíts fel füstölésig. Három adagban, 1/2-1/2 teáskanál zsírban vagy olajban pirítsd meg a húst. Tedd a forró serpenyőbe, két percig ne nyúlj hozzá, majd fordítsd meg, és még 1-2 percig pirítsd. Tedd félre egy tányérba.
  4. Fontos, hogy kisebb adagokban süsd a húst, így ugyanis tényleg sülni fog és egy kérget kap, ami az ízeket és a nedvességet is bent tartja, nem pedig főni fog.

    sztroganoff bélszín

    Pirítsd meg egy serpenyőben a húst

    Sztroganoff bélszín

    Majd tedd félre

  5. Ugyanabban a serpenyőben olvaszd ki a szalonna zsírját közepes lángon.
  6. A serpenyőt a hús után ne öblítsd el. A leragadt részek majd a szószban feloldódva plusz ízeket adnak az ételhez.

    sztroganoff bélszín

    Olvaszd ki a szalonna zsírját

  7. Add hozzá a hagymát, és szintén közepes lángon pirítsd 4-5 percig.
  8. hagyma pirítása

    Pirítsd meg a hagymát

  9. Add hozzá a gombát, és nagy lángon pirítsd addig, amíg a gomba elvesztette nedvességtartalmát, ez is 4-5 perc.
  10. sztroganoff bélszín

    Süsd meg a gombát is

  11. Szórd meg 1 ek. liszttel, és pirítsd még együtt 1 percig.
  12. sztroganoff bélszín

    Szórj rá lisztet

  13. Vedd le a tűzről, add hozzá a 150 ml tejszínt, az 50 g tejfölt, a 3 ek. passzírozott paradicsomot, a fél tk. mustárt, és öntsd fel a 200 ml vízzel. Keverd el, tedd vissza a tűzre, és főzd 2 percig. Ízesítsd sóval és borssal.
  14. sztroganoff bélszín

    Add hozzá a tejfölt, tejszínt és a mustárt

  15. Tedd bele a húst, az esetleg kifolyt húslével együtt. Keverd el, és rottyantsd össze. Ha bélszínből készíted, akkor már kész is. Ha kevésbé puha húsból, akkor főzd amíg meg nem puhul, az elfőtt vizet pótolva.
  16. sztroganoff bélszín

    Add hozzá a húst

  17. Legutolsó lépésben add hozzá a csíkozott savanyú uborkát. Ezzel már csak egyszer keverd el, és a Sztroganoff bélszín kész!
  18. sztroganoff bélszín

Sztroganoff bélszín tálalása

A Sztroganoff bélszínt itthon hagyományosan rizzsel tálaljuk. Fogyaszd azonnal, vagy hűtőben néhány napig eltartható, és melegítve is éppen olyan finom, mint frissen!

sztroganoff bélszín

Más országokban a köret is kicsit változó, érdemes a leggyakrabban kínált sült krumplival vagy főtt metélt-jellegű tésztával is kipróbálni, úgy is nagyon finom!

Ha nem bélszínből készíted

A bélszín a legpuhább marhahús, de persze egyben a legdrágább is. Amikor ezt a receptet készítettem, egy 2-3 fős adaghoz való fél kg bélszín nagyjából 5-6 ezer Ft-ba került, ami valljuk be, nem az a mindennapi étel az árak tekintetében.

A Sztroganoff a marhának más részeiből is készíthető, de akkor készülj arra, hogy azok sokkal lassabban puhulnak meg. Különösen igaz ez a nálunk általában kapható friss (vagyis nem érlelt) marhahúsra. Ehhez néhány tipp.

  • Csíkozás előtt enyhén klopfold meg a húst.
  • Süsd egy kicsit tovább, akár 5-6 percig.
  • Amikor visszateszed a szószba az elősütött húst, akár 40-50 percig is főzheted benne, fedővel letakarva, amíg meg nem puhul. Ilyenkor az elfőtt vizet pótold.
  • Használhatod a kínai trükköt is a marha puhítására: csíkozás után forgasd 1 tk. szódabikarbónába a húst és hagyd benne 10-15 percig. Ez jelentősen megpuhítja!

Jó étvágyat!

Print Friendly, PDF & Email

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Értékeld a receptet!

  • (0 /5)
  • 0 ratings