A songoku pizza nem más, mint a sonkás-gombás-kukoricás pizza nevének találó, és mára már a köztudatba is teljesen átment rövidítése. Habár nem egy klasszikus olasz összeállítás, de itthon mégis elterjedt ez a pizza, valószínűleg Magyarország legkedveltebb feltétei közül válogatva.
A songoku pizza kedvelt a hazai éttermekben, de miért kellene pizzériába menni, ha egy finom sonkás-gombás-kukoricás pizzára vágysz? Ez a pizza egy jó recepttel otthon is elkészíthető, akár az első lépéstől, vagyis a tésztától kezdve.
És akkor lássuk a jó receptet!
Songoku pizza recept
Ebben a songoku pizza receptben a mennyiség (1 kg liszt) 6 darab normál méretű (kb. 30-32 cm-es) pizza elkészítéséhez elegendő. Ha nem használod fel az összes tésztát, akkor hűtőben 5-6 napig, mélyhűtőben 2-3 hónapig eltartható.
- Első lépésben készítsd el a pizzatésztát.
- 1 kg lisztet szitálj egy kelesztő tálba.
- Egy kisebb edényben, 2 dl kézmeleg vízben keverj el 1 tk. cukrot, 1 púpozott teáskanállal a lisztből, és morzsolj bele 5 dkg élesztőt.
- Futtasd fel az élesztőt – hagyd pihenni 10-15 percet meleg helyen.
- Adj a liszthez 2-4 tk. sót, és csinálj egy lyukat a közepébe.
- Öntsd a liszthez az élesztőt és + 50 ml extra szűz olívaolajat + kb. 400 ml vizet.
- Dagaszd legalább 10 percig.
- Extra szűz olívaolajjal bőven olajozz ki egy kelesztőtálat – ez 2-3 evőkanál. Tedd bele és forgasd meg a pizzatésztát, hogy minden oldalon olajos legyen.
- Keleszd a tésztát meleg helyen másfél órát.
- A másfél óra végénél kapcsold be a sütődet a lehető legmagasabb hőmérsékletre, vagy ha van akkor pizza fokozatra. Hagyj neki időt, hogy bemelegedjen rendesen.
- Öntsd le a vizet a mozzarelláról, nyomkodd ki amennyire tudod, és tedd egy szűrőbe, hadd csepegjen le minél jobban. Nincs rosszabb egy eláztatott pizzánál.
- Következő lépésben jöjjön a pizzatészta formázása.
- A megkelt tésztából nyomkodd ki a levegőt. Akkor jó, ha olajos a külseje.
- 1 kg lisztből kb. 1700 g tészta lesz. Ez 6 felnőtt vagy 12 gyerek adag. 280 g tészta egy felnőtt pizza, 140 g egy gyerek pizza.
- Mérd ki pizzánként a tészta adagokat.
- A konyhapulton olajosan először a tenyereddel erősen nyomva formázz golyót belőle. Aztán egyre csökkentsd a nyomást, míg teljesen golyó formájú nem lesz.
- Lisztezett pulton, kicsit a tetejét is belisztezve, konyharuhával letakarva 15 percig pihentesd.
- 15 perc után a tésztagolyót nyomkodd bele mindkét oldalán 2-3-szor egy jó adag lisztbe.
- Kezdd el lapítani az ujjaiddal még a lisztben, megtartva a kör formát. Utána a tésztát a kezedbe véve, folyamatosan forgatva, formázz belőle pizza alakot, és tedd a pizzatésztát egy pizzasütő lapra vagy tepsire.
- A songoku pizza elkészítésének következő lépése a pizzaszósz, ami semmilyen ördöngös műveletet nem igényel. A hozzávalók tökéletes szósszá érnek majd össze a pizzán!
- Halmozz a tészta közepére 4 ek. (kb. 66 g) passzírozott paradicsomot (passata).
- Egy evőkanál hátuljával, körkörös mozdulatokkal terítsd szét a tésztán úgy, hogy a szélén maradjon ki kb. 2,5-3 cm.
- Szórd meg szárított oregánóval.
- Sózd ízlés szerint a paradicsomot. Figyelj arra, hogy ha sós a sonka, akkor kevésbé kell sózni.
- Önts pár csepp extra szűz olívaolajat a paradicsomos részre.
- Morzsolj szét rajta 125 g mozzarellát.
- Jöjjenek a feltétek! Rendezd el szeletekre vágott nyers gombát, a sonkát és a kukoricát a pizzán. Kb. 80 g gomba (3-4 darab), 75 g gépsonka (kb. 7-8 szelet) és 50 g kukorica megy egy pizzára.
- A songoku pizza recept utolsó lépése a pizza sütése.
- Tedd a pizzát a teljesen forró sütőbe.
- Ha van a sütődön pizza fokozat, akkor lényegében semmi mást nem kell tenned. A hőmérséklettől, a feltétektől és a pizza méretétől függően 8-12 perc alatt elkészül. Ha nincs pizza fokozat, akkor időnként nyisd ki a sütő ajtaját, hogy a felhalmozódott pára tudjon távozni, de a sütési idő akkor is 8-12 perc a legmagasabb fokozaton.
- Ha szép barna a széle, akkor a songoku pizza kész. Vedd ki a sütőből, hagyd állni 1-2 percig, és tálald azonnal!
Összesen kb. 600 ml víz kell 1 kg liszthez, de ez függ a liszttől, a körülményektől. Érdemes először 550 ml-t adni hozzá, megnézni hogy milyen a pizzatészta, és utána adagolni még ha szükséges.
Akkor jó a tészta, ha tapintásra enyhén nedves, de dagasztás közben nem ragad hozzá a tál széléhez.
A pizzatésztát jól ki kell dolgozni. Akkor készült el, amikor már teljesen sima a tészta.
280 g tésztából kb. 30-32 cm-es pizza készül, 140 g tésztából kb. 20-22 cm átmérőjű.
Az itt megadott mennyiségeket egy darab normál méretű, 280 g tésztából készült songoku pizzához adom meg, egy-egy pizzára vonatkozóan.
A pizza sütéséről a linkre kattintva, egy másik honlapomon kapsz részletes tippeket.
Jó étvágyat!
Songoku pizza
Hozzávalók
- 1 kg liszt
- 5 dkg (1 kocka) élesztő
- 50 ml extra szűz olívaolaj +2-3 evőkanál
- 1 tk. cukor
- 2-4 tk. só (ízlés szerint)
- 600 ml víz
- 400 g passzírozott paradicsom (passata)
- 750 g friss mozzarella sajt
- 450 g jó minőségű gépsonka
- 500 g nyers csiperke gomba
- 300 g konzerv kukorica
Elkészítés
- Első lépésben készítsd el a pizzatésztát. Ehhez először 1 kg lisztet szitálj egy kelesztő tálba.
- Egy kisebb edényben, 2 dl kézmeleg vízben keverj el 1 tk. cukrot, 1 púpozott teáskanállal a lisztből, és morzsolj bele 5 dkg élesztőt.
- Futtasd fel az élesztőt – hagyd pihenni 10-15 percet meleg helyen.
- Adj a liszthez 2-4 tk. sót, és csinálj egy lyukat a közepébe.
- Öntsd a liszthez az élesztőt és + 50 ml extra szűz olívaolajat + kb. 400 ml vizet és dagaszd legalább 10 percig.
- Extra szűz olívaolajjal bőven olajozz ki egy kelesztőtálat – ez 2-3 evőkanál. Tedd bele és forgasd meg a pizzatésztát, hogy minden oldalon olajos legyen. Keleszd a tésztát meleg helyen másfél órát.
- A másfél óra végénél kapcsold be a sütődet a lehető legmagasabb hőmérsékletre, vagy ha van akkor pizza fokozatra. Hagyj neki időt, hogy bemelegedjen rendesen.
- Öntsd le a vizet a mozzarelláról, nyomkodd ki amennyire tudod, és tedd egy szűrőbe, hadd csepegjen le minél jobban. Nincs rosszabb egy eláztatott pizzánál.
- A megkelt tésztából nyomkodd ki a levegőt. Akkor jó, ha olajos a külseje. 1 kg lisztből kb. 1700 g tészta lesz. Ez 6 felnőtt vagy 12 gyerek adag. 280 g tészta egy felnőtt pizza, 140 g egy gyerek pizza. Mérd ki pizzánként a tészta adagokat.
- A konyhapulton olajosan először a tenyereddel erősen nyomva formázz golyót belőle. Aztán egyre csökkentsd a nyomást, míg teljesen golyó formájú nem lesz.
- Lisztezett pulton, kicsit a tetejét is belisztezve, konyharuhával letakarva 15 percig pihentesd.
- 15 perc után a tésztagolyót nyomkodd bele mindkét oldalán 2-3-szor egy jó adag lisztbe. Kezdd el lapítani az ujjaiddal még a lisztben, megtartva a kör formát. Utána a tésztát a kezedbe véve, folyamatosan forgatva, formázz belőle pizza alakot. Tedd a pizzatésztát egy pizzasütő lapra vagy tepsire.
- Halmozz pizzánként (mennyiségek innentől egz db 32 cm-es pizzára vonatkoznak) a tészta közepére 4 ek. (kb. 66 g) passzírozott paradicsomot (passata). Egy evőkanál hátuljával, körkörös mozdulatokkal terítsd szét a tésztán úgy, hogy a szélén maradjon ki kb. 2,5-3 cm.
- Szórd meg szárított oregánóval. Sózd ízlés szerint a paradicsomot. Figyelj arra, hogy ha sós a sonka, akkor kevésbé kell sózni. Önts pár csepp extra szűz olívaolajat a paradicsomos részre. Morzsolj szét rajta 125 g mozzarellát.
- Rendezd el szeletekre vágott nyers gombát, a sonkát és a kukoricát a pizzán. Kb. 80 g gomba (3-4 darab), 75 g gépsonka (kb. 7-8 szelet) és 50 g kukorica megy egy pizzára.
- Tedd a pizzát a teljesen forró sütőbe. Ha van a sütődön pizza fokozat, akkor lényegében semmi mást nem kell tenned. A hőmérséklettől, a feltétektől és a pizza méretétől függően 8-12 perc alatt elkészül. Ha nincs pizza fokozat, akkor időnként nyisd ki a sütő ajtaját, hogy a felhalmozódott pára tudjon távozni, de a sütési idő akkor is 8-12 perc a legmagasabb fokozaton.
- Ha szép barna a széle, akkor a songoku pizza kész. Vedd ki a sütőből, hagyd állni 1-2 percig, és tálald azonnal!
