A puliszka egy hagyományos, kukoricalisztből vagy kukoricadarából készült, gluténmentes, vegetáriánus, vegán kukoricakása. Manapság ismét kezd divatba jönni Magyarországon is, elsősorban a menő éttermek által Olaszországból polenta néven ismét behozva.
A puliszka elkészítése rendkívül egyszerű, lényegében a kukoricadarát megfőzzük vízben vagy tejben. Inkább időigényes, hiszen kb. 50 percig érdemes főzni, és közben szinte folyamatosan kevergetni.
Puliszka recept
Ebben a receptben a keményre főzött, szeletelhető puliszka elkészítését mutatom be, kukoricadarából, vízben főzve, ami tökéletes köret például sült húsokhoz. Ugyanezzel a módszerrel kukoricalisztből is elkészítheted. A képen: rozmaringos karaj puliszkával tálalva – recept a linkre kattintva.
- Egy lábasban tegyél fel forrni 2 liter vizet.
- Amikor felforrt, adj hozzá 1 púpozott evőkanál sót és 1 evőkanál olajat. Vedd le a lángot takarékra.
- Kis adagokban öntsd a vízbe a fél kg kukoricadarát, miközben folyamatosan kevergeted.
- Alacsony lángon, szinte folyamatosan kevergetve főzd kb. 50 percig.
- Ha kész, azonnal öntsd ki egy nagy vágódeszkára.
- A puliszka 10 perc után már szeletelhetőre hűl. Azonnal tálalható.
Ha egyszerre, vagy nagyobb adagokban öntöd bele, akkor könnyen összecsomósodik.
Szó szerint nem kell folyamatosan keverni, de legalább percenként keverd át rendesen, különben a puliszka könnyen leragad.
A puliszka szeletelése
A puliszka szeletelése megoldható egy keskeny pengéjű, éles késsel is. De hagyományosan sok helyen egy cérnával szeletelik, ahogy például a knédlit is. Így lesz a szeletnek igazán szép, sima felülete.
Egy 30-40 cm-es cérna egyik végét tekerd fel a bal kezed, míg a másik végét a jobb kezed egyik ujjára. A két vége között maradjon legalább akkora hosszúságú cérna, mint a vágódeszkára kiöntött kukoricakása átmérője.
A cérnát a két kezeddel kifeszítve, szükség esetén kicsit jobbra-balra mozgatva, vágj nagyjából 1 cm-es szeleteket a kásából.
Dobd fel a puliszkát!
Az így elkészített, szeletelhető kukoricakása elsősorban köretként az igazi. Viszont egy kis extra főzési tudománnyal és pár perc munkával sokkal finomabb köretet készíthetsz belőle!
Ehhez egy serpenyőben forrósíts fel 1-2 teáskanál olajat. Tedd bele a korábban felszeletelt puliszkát. Süsd mindkét oldalon 3-5 percig, amíg ízlés szerint szép halványsárgára, vagy esetleg aranybarnára nem pirul.
Jó étvágyat!
Puliszka
Hozzávalók
- 2 l víz
- Fél kg kukoricadara vagy kukoricaliszt
- 1 púpozott ek. só (kb. 25 g)
- 1 ek. olaj
Elkészítés
- Egy lábasban tegyél fel forrni 2 liter vizet.
- Amikor felforrt, adj hozzá 1 púpozott evőkanál sót és 1 evőkanál olajat. Vedd le a lángot takarékra.
- Kis adagokban öntsd a vízbe a fél kg kukoricadarát, miközben folyamatosan kevergeted.
- Alacsony lángon, szinte folyamatosan kevergetve főzd kb. 50 percig.
- Ha kész, azonnal öntsd ki egy nagy vágódeszkára.
- A puliszka 10 perc után már szeletelhetőre hűl. Azonnal tálalható.
Hello! Nekem az a tapasztalatom, hogy elég 20 percig főzni. Sült császárszalonnával, jófajta tejföllel, friss paradicsommal az egekbe repíthet;) És ha még juhtúrót is találsz a hűtőben…hmmmm
Erdélyi molnár barátom mondja, hogy a puliszkaliszt se nem dara, se nem liszt, hanem mindkettő: vagyis a megdarált málélisztet, vagy törökbúza lisztet (kukorica) nem szitálják, s nem választják szét lisztre és darára, hanem együtt hagyják, ez a puliszkaliszt.
Ha nem jutok hozzá Tőle puliszkaliszthez (merthogy ritkán jön, s akkor sem talál mindig puliszkának való törökbúzát), akkor kétharmad kukoricadarához adok egyharmad kukoricalisztet – így vmi hasonlót kapok, mint az erdélyi puliszkaliszt.