A paprikás csirke nem csak az egyik legkedveltebb, és talán legfinomabb magyar étel, de szerintem a magyar konyha egyik csodája is.
Mert nézzük meg pontosan: a paprikás csirkében csupán egyetlen fűszer, a paprika segítségével érünk el olyan ízkombináziót, amivel más nagyhírű nemzetek gasztroteljesítménye – például a francia szószok vagy az indiai ételek juthatnak itt eszünkbe – legfeljebb döntetlent érhet el.
A jó paprikás csirke lényege tehát éppen abban rejlik, hogy megfelelő szószt kapjunk hozzá. Ennek egyik titka, hogy mivel részben a hagyma „állítja elő” a szószt, ezért csak nagyon kevés folyadékkal főzzük, inkább mindig töltsünk utána.
Másik titka pedig az, hogy a paprikás csirke csonttal együtt készül. Tehát az igazi paprikás csirkéhez egy egész, kb. 1,2-1,6 kg-os csirkét vegyél, és minden részét tedd bele még akkor is, ha végül pl. a hátát nem eszed meg. Az élmény összehasonlíthatatlan lesz!
Paprikás csirke recept
- Először darabold fel a csirkét. Ezzel különveszed a szárnyakat, az alsó- és felső combokat, valamint a mellet négybe vágva (egyszer hosszában és utána mindkét felét keresztben). Ezen kívül marad a csirke háta, amit vágj ketté keresztben. Minden húst hagyj rajta a csonton.
- Vágj apróra 2 közepes fej hagymát.
- Egy nagyobb lábasban, 5 dkg vagy 3 evőkanál zsíron vagy olajon, közepes lángon pirítsd aranysárgára a hagymát, ez kb. 4-5 perc.
- Vedd le a tűzről, és keverj el benne 4 teáskanál pirospaprikát.
- Add hozzá a csirkét, tedd vissza a tűzre. Forgasd át, és közepes lángon, időnként átforgatva pirítsd 3 percig, hogy a hús minden oldala megfehéredjen.
- Öntsd föl kb. 2-4 dl vízzel, épphogy ne lepje el.
- Tegyél bele 1-1 db feldarabolt paradicsomot és zöldpaprikát, valamint kb. 3/4 tk. sót.
- Fedő alatt puhítsd a csirkét alacsony-közepes lángon. 10 perc után egyszer forgasd át a húst, és utána ne nagyon kevergesd, nehogy szétessen.
- Főzd kb. 45 percig. A hús már jöjjön le a csontról. Ez adja meg ugyanis a paprikás csirkének részben azt a szószosságát, amit a bevezetőben említettem. Ha szükséges, és minden levét elfőné, akkor adj hozzá vizet. Egyszerre nagyon keveset, kb. 50 ml-t.
- A végén kb. 5 percig főzd fedő nélkül zsírjára. Sűrű szaftja legyen!
- Vedd le a csirkét a tűzről. A habaráshoz keverj el 1,5 dl tejfölt és 1 evőkanál lisztet egy tálban. Öntsd fel a csirke szószával, keverd össze, hogy ne legyen csomós a tejföl.
- Öntsd vissza a tejfölös habarást a csirkére. Rázogatva, óvatosan kevergetve – hogy a hús ne essen szét – keverd el a habarást teljesen.
- Tedd vissza közepes lángra, forrald be, és főzd kb. 3-4 percig.
- A paprikás csirke kész. Az igazi élményhez tálald galuskával!
Megjegyzés: természetesen a paprikás csirke készíthető akár előre feldarabolt csirkéből is, nagyjából egy csirkényi hozzávalót vegyél akkor.
A víz mennyisége függ a csirke méretétől, hogy az aprólékot beletetted-e, és még a lábas méretétől is. Itt a kevesebb a több – a jó szószhoz kevés víz kell. Inkább főzés közben öntsd majd fel, az elején ne lepje el teljesen a víz a csirkét.
Megjegyzés: a képek több alkalommal készültek.
Paprikás csirke
Hozzávalók
- 1 db paprikásnak való csirke (1,2-1,6 kg)
- 2 db közepes vöröshagyma
- 5 dkg vagy 3 ek. zsír vagy olaj
- 4 tk. pirospaprika
- 3/4 tk. só
- 1,5 dl tejföl
- 1 ek. liszt
- 1 db paradicsom
- 1 db zöldpaprika
Elkészítés
- Először darabold fel a csirkét. Ezzel különveszed a szárnyakat, az alsó- és felső combokat, valamint a mellet négybe vágva (egyszer hosszában és utána mindkét felét keresztben). Ezen kívül marad a csirke háta, amit vágj ketté keresztben. Minden húst hagyj rajta a csonton.
- Vágj apróra 2 közepes fej hagymát.
- Egy nagyobb lábasban, 5 dkg vagy 3 evőkanál zsíron vagy olajon, közepes lángon pirítsd aranysárgára a hagymát, ez kb. 4-5 perc.
- Vedd le a tűzről, és keverj el benne 4 teáskanál pirospaprikát.
- Add hozzá a csirkét, tedd vissza a tűzre. Forgasd át, és közepes lángon, időnként átforgatva pirítsd 3 percig, hogy a hús minden oldala megfehéredjen.
- Öntsd föl kb. 2-4 dl vízzel, épphogy ne lepje el.
- Tegyél bele 1-1 db feldarabolt paradicsomot és zöldpaprikát, valamint kb. 3/4 tk. sót.
- Fedő alatt puhítsd a csirkét alacsony-közepes lángon. 10 perc után egyszer forgasd át a húst, és utána ne nagyon kevergesd, nehogy szétessen.
- Főzd kb. 45 percig. A hús már jöjjön le a csontról. Ez adja meg ugyanis a paprikás csirkének részben azt a szószosságát, amit a bevezetőben említettem. Ha szükséges, és minden levét elfőné, akkor adj hozzá vizet. Egyszerre nagyon keveset, kb. 50 ml-t.
- A végén kb. 5 percig főzd fedő nélkül zsírjára. Sűrű szaftja legyen!
- Vedd le a csirkét a tűzről. A habaráshoz keverj el 1,5 dl tejfölt és 1 evőkanál lisztet egy tálban. Öntsd fel a csirke szószával, keverd össze, hogy ne legyen csomós a tejföl.
- Öntsd vissza a tejfölös habarást a csirkére. Rázogatva, óvatosan kevergetve – hogy a hús ne essen szét – keverd el a habarást teljesen.
- Tedd vissza közepes lángra, forrald be, és főzd kb. 3-4 percig.
- A paprikás csirke kész. Az igazi élményhez tálald galuskával!
Nagyon jól hangzik, alig várom, hogy kipróbáljam.