Ez az egészben sütött borjúhátszín egy kiváló lehetőség, hogy változatosságot vigyél az étkezésbe. A borjúhús együtt sül a narancssal, sárgarépával és édesköménnyel. Ettől nagyon enyhén édeskés, igazán fűszeres ízeket kap. Próbáld ki!
Borjúhúst talán nem gyakran fogyasztunk, és ahogy tapasztaltam, jó receptet sem könnyű találni. Nálam az eredeti bécsi szelet készítéséből maradt egy darab borjúhátszín, ezt készítettem el narancsos mártással, sárgarépával és édesköménnyel sütve.
Narancsos borjú recept sárgarépával és édesköménnyel
- Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Ha van légkeverés, használd azt is.
- A borjúhúst tisztísd meg a hártyáktól, a fokhagymát, répát, narancsot pucold meg, 1 tk. egész édesköményt törj meg egy mozsárban – nem kell egészen őröltre, jót tesz neki ha kicsit darabos.
- A húst jól fűszerezd be sóval, borssal, a félig összetört és az egész édesköménnyel.
- Egy vékonyan kizsírozott tepsibe tedd bele a borjúhúst, rakd körbe a répával, fokhagyma- és narancsgerezdekkel.
- Öntsd alá a narancslét és a fehérbort.
- Tedd be a sütőbe, és süsd meg kb. 45 perc alatt. Az első 20 perc után 5 percenként locsolgasd meg a saját levével.
- Vedd ki a tepsit a sütőből, szedd ki belőle a húst, a répát és a narancsot. A húst letakarva pihentesd.
- Közben készítsd el a narancsos mártást. Ehhez a tepsit tedd a tűzhelyre, és add hozzá a lisztet.
- Átkeverve pirítsd 1-2 percig, majd öntsd fel a fehérborral.
- Főzd a borral is 1-2 percig, hogy az alkohol elpárologjon, és öntsd fel a narancslével.
- Ízlés szerinti sűrűségűre sűrítsd be újabb 1-2 percig főzve. Sózd szintén ízlés szerint.
- Zárd el a mrátás alatt a lángot, és add hozzá a vajat. Keverd el, hogy elolvadjon, és krémessé tegye a narancsos mártást.
- Az egészben sült narancsos borjút szeletelve tálald a répával, ízlés szerint a sült narancsdarabokkal, és természetesen a narancsos mártással meglocsolva.
Használhatsz őrölt édesköményt is, akkor a receptben megadott mennyiség fele-kétharmada elegendő.
A borjúhús nagyon hamar megsül, de a sütési idő függ a hús vastagságától, a sütődtől és hogy mennyire átsütve szereted. Ha jól átsütve szereted, akkor süsd 45-55 percig. Kevésbé átsütve egy ekkora darab borjú légkeveréssel sütve elkészülhet akár 30 perc alatt is.
Jó étvágyat!
Narancsos borjú sárgarépával és édesköménnyel
Hozzávalók
A narancsos borjúhoz
- 70 dkg borjúhús (itt hátszín)
- 250 g sárgarépa – kb. 5 db
- 1 narancs
- Fél narancs leve (vagy 60 ml narancslé)
- 1 tk. egész édeskömény félig összetörve + 1/2 tk. egész édeskömény
- 60 ml fehérbor
- Só
- Bors
- 1 ek. olaj vagy zsír
A narancsos mártáshoz
- 2 tk. liszt
- 60 ml fehérbor
- 120 ml narancslé (kb. 1 narancs leve)
- 15 g vaj (másfél deka)
- Só
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Ha van légkeverés, használd azt is.
- A borjúhúst tisztísd meg a hártyáktól, a fokhagymát, répát, narancsot pucold meg, 1 tk. egész édesköményt törj meg egy mozsárban – nem kell egészen őröltre, jót tesz neki ha kicsit darabos.
- A húst jól fűszerezd be sóval, borssal, a félig összetört és az egész édesköménnyel.
- Egy vékonyan kizsírozott tepsibe tedd bele a borjúhúst, rakd körbe a répával, fokhagyma- és narancsgerezdekkel.
- Öntsd alá a narancslét és a fehérbort.
- Tedd be a sütőbe, és süsd meg kb. 45 perc alatt. Az első 20 perc után 5 percenként locsolgasd meg a saját levével.
- Vedd ki a tepsit a sütőből, szedd ki belőle a húst, a répát és a narancsot. A húst letakarva pihentesd.
- Közben készítsd el a narancsos mártást. Ehhez a tepsit tedd a tűzhelyre, és add hozzá a lisztet.
- Átkeverve pirítsd 1-2 percig, majd öntsd fel a fehérborral.
- Főzd a borral is 1-2 percig, hogy az alkohol elpárologjon, és öntsd fel a narancslével.
- Ízlés szerinti sűrűségűre sűrítsd be újabb 1-2 percig főzve. Sózd szintén ízlés szerint.
- Zárd el a mrátás alatt a lángot, és add hozzá a vajat. Keverd el, hogy elolvadjon, és krémessé tegye a narancsos mártást.
- Az egészben sült narancsos borjút szeletelve tálald a répával, ízlés szerint a sült narancsdarabokkal, és természetesen a narancsos mártással meglocsolva.
Tetszik a recept. Egy kis bökkenő van csak, hol lehet borjúhúst kapni? Mert én itt vidéken talán egyszer láttam az elmúlt 20 évben.
Örülök, hogy tetszik a recept! Metroban egészen biztosan lehet borjúhőst kapni. Illetve jobb hentes ha nem is tart állandóan, de megrendelni lehet nála.