A boltban kapható kovászos vagy savanyú uborka meg sem közelíti az otthon készült kovászos uborka ízét, így ezt a receptet mindenképp érdemes kipróbálni! A kovászos uborka egész nyáron készíthető, kitehetjük az erkélyre vagy akár az ablakba is, úgyhogy tényleg bárki el tudja készíteni.
A recept nagyon egyszerű, viszont van néhány dolog, amire érdemes odafigyelni a hozzávalók kiválasztásakor és a kovászos uborka elkészítésekor. Olvass tovább, a cikkből kiderül, melyek ezek.
Kovászos uborka recept
A kovászos uborka készítéséhez szükség van egy 3 literes befőttes üvegre. A piacon olyan uborkát válasszunk, ami friss és kemény, mert ha az uborka már vásárláskor is puha, abból nem lesz finom, roppanós kovászos uborka.
- Az uborkát alaposan mossuk meg, majd egy körömkefével vagy egy új szivaccsal dörzsöljük le róla tüskéket.
- Az uborka végeiből vágjunk le kb. 0,5-1 cm-t.
- Az uborkát vágjuk félbe, de ne vágjuk végig! Majd fordítsuk meg, és úgy is vágjuk be.
- A kaprot mossuk meg, a fokhagymát pucoljuk meg, és szedjük gerezdjeire.
- A befőttes üveget alaposan mossuk ki.
- Az üveg alján rendezzük el a kapor felét.
- Majd az uborkákat állítva helyezzük rá a kaporra.
- Az uborkák tetejére jöhet a maradék kapor és a fokhagymagerezdek.
- A vizet forraljuk fel egy lábosban.
- Ha felforrt, adjuk hozzá a sót és hagyjuk kicsit kihűlni.
- A meleg sós vizet öntsük a kovászos uborkára.
- 1-2 szelet fehér vagy félbarna kenyeret nyomjunk a vízbe az uborkák tetejére. A szendvicskenyér nem alkalmas erre. Olyan kenyeret válasszunk, ami valódi élesztőt tartalmazó kovászból készült.
- A kovászos uborka tetejét fedjük le egy kistányérral.
- Tegyük az uborkát meleg helyre. A kertbe, az ablak párkányra, az erkélyre. Nyáron, a 40 fokban nem kell a tűző napra tenni, a forróság sem tesz neki jót.
- 3-5 nap alatt el is készül a kovászos uborka a hőmérséklettől függően. Akkor jó, ha vize befehéredik, zavaros, az uborkák pedig elvesztették élénk zöld színüket.
- Az uborkát leszűrjük, a levét felfogjuk.
A kovászos uborka tárolása
Az kovászos uborka leszűrve, letakarva hűtőben akár 2-3 hétig is eláll. Hidegen a legjobb. Miután leszűrtük és megkóstoljuk, az íze még nem az igazi, de ne aggódjunk, néhány óra után a hűtőben tökéletes lesz.
Kovászos uborka
Hozzávalók
- 1,5 kg kovászolni való uborka
- 1 nagy csokor kapor
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 liter víz
- 3 csapott evőkanál só
- 1 szelet fehér vagy félbarna kenyér
Elkészítés
- Az uborkát alaposan mossuk meg, majd egy körömkefével vagy új szivaccsal dörzsöljük meg.
- Az uborka végeiből vágjunk le kb. 0,5-1 cm-t.
- Az uborkát vágjuk félbe, de ne vágjuk végig! Majd fordítsuk meg, és úgy is vágjuk be.
- A kaprot mossuk meg, a fokhagymát pucoljuk meg, és szedjük gerezdjeire.
- A befőttes üveget alaposan mossuk el.
- Az üveg alján rendezzük el a kapor felét.
- Majd az uborkákat állítva helyezzük rá a kaporra.
- Az uborkák tetejére jöhet a maradék kapor és a fokhagymagerezdek.
- A vizet forraljuk fel egy lábosban.
- Ha felforrt, adjuk hozzá a sót és hagyjuk kicsit kihűlni.
- A meleg sós vizet öntsük a kovászos uborkára.
- 1-2 szelet fehér vagy félbarna kenyeret nyomjunk a vízbe az uborkák tetejére. A szendvicskenyér nem alkalmas erre. Olyan kenyeret válasszunk, ami valódi élesztőt tartalmazó kovászból készült.
- A kovászos uborka tetejét fedjük le egy kistányérral.
- Tegyük az uborkát meleg helyre. A kertbe, az ablak párkányra, az erkélyre. Nyáron, a 40 fokban nem kell a tűző napra tenni, a forróság sem tesz neki jót.
- 3-5 nap alatt el is készül a kovászos uborka a hőmérséklettől függően. Akkor jó, ha vize befehéredik, zavaros, az uborkák pedig elvesztették élénk zöld színüket.
- Az uborkát leszűrjük, a levét felfogjuk.
Kedves Balázs, mindig öröm minden recepted. Sokat kipróbáltam igaz többnyire a vegetáriánus recepteket, illetve átalakítom azzá:-)
Ez a recept nem nyerte meg a tetszésemet, fokhagymát és meleg vizet elvetemültség tenni az igazi kovászos uborkára:-( ha megengeded leírom az igazi anyukám féle receptet: előkészítés úgy ahogy írod, majd sok kapor az üveg aljára, oldalához de, ami a lényeg 1 liter hideg vízhez 1 lapos evőkanál só, kenyér a tetejére és semmi de, semmi más.
Szüleim, nagyszüleim így csinálták, eladásra is éttermeknek. Próbáld ki, a fokhagymás verzió megsem közelíti ezt a finomságot:-). Üdv, Ági
Kedves Ágnes, a mi vidékünkön mindenki fokhagymával csinálja, és isteni. De, ha már ennyire dicséred, kipróbálom enélkül is.
Kedves Balázs! A kenyeret ha tüllbe, gézbe tesszük, egy mozdulattal kivehetjük a megkovászolódott uborka tetejéről. Nem maradnak szétmálló kenyérfoszlányok a lében. Kistányér helyett tüllel vagy gézzel fedem be az üveg tetejét. Meleg, de árnyékos helyen érlelem. Gyalult édeskáposztát is hasonló módon kovászolhatunk. Nagggggyon finom…
Kedves Balázs,
Ha a kenyér helyett egy jól megmosott öklömnyi nyers krumpli felét teszed a tetejére akkor is igazán finom kovászos ubit kapsz. Én is hideg vízzel csinálom, érdekes módon tovább eláll a hűtőben (már ha nem eszik meg pillanatok alatt).
Kedves Balázs!
A fokhagymán és kapron kívül szoktam bele tenni egészborsot, szegfűborsot, egészköményt, babérlevelet, gyömbért darabokban, néha vöröshagymát, csípőspaprikát, csombort ( ha sikerül hozájutnom), és tormát mindenképpen. Így sokkal tovább eláll, persze ha marad. A kenyeret pedig meg lehet egy kicsit pirítani.Ha kipróbálod, meglátod, hogy mennyei!
Kedves Balázs!
Én is nyers krumplival készítem évek óta a „kovit”. Így több fér az üvegbe.: 5 literes üvegbe 3 kg ubi, alulra 1öklömnyi szeletelt nyers krumpli, rá állítva a mosott bevágott ubi a köztes hézagokba állítok 1 szál kaprot ,4 evőkanál só,a tetejére a másik öklömnyi szeletelt krumpli, és felöntöm meleg vízzel,letakarom, hogy a felesleges víz,habzás ki tudjon jönni. 3nap meleg után kiszedem a krumplit, kaprot, a levét vissza öntöm és hűtőbe vagy hideg pincébe teszem.Aki kóstolta nem hitte el hogy nem kenyérrel készült. Jó étvágyat hozzá.
Kedves Balázs,
nagyon jó recept.
Én langyos vízzel készítem, forralnom nem kell, hisz a víztisztítóm eleve szűrt, desztillált vizet készít.
Jó sok fokhagymát teszek bele én is, bár a mi vidékünkön is kaporral készítik, viszont fokhagymával sokkal finomabb.
Kenyeret nem teszek rá, felesleges, hisz a fermentáció nem az élesztőtől indul be. A savanyúkáposztára sem teszünk kenyeret , mégis besavanyodik. Így ráadásul gluténmentes is.
Gungl Mónika
Köszönöm szépen. 🙂 Ez Imola kolléganőm receptje, az ő nevében is.
Kedves Balázs!
Hosszú évek óta így csinálom, és mindig nagyon finom.
5 l-s üvegbe rakom el, sok fokhagymával és „virágzó” kaporral, intenzívebb mint a friss fajtások.
Több vizet forralok fel, mint amennyire szükség van, 1 liter vízhez 1 evőkanál sót rakok.
Feltöltés után a maradék vizet félre rakom, és ha szükséges, abból töltök rá az uborkára.
Az erkélyre rakom, ahol süti a nap, éjszakára beviszem a lakásba, reggel ismét kirakom.
Két – két és fél nap és már jó. Előfordul, hogy egy-két darabról úgy érezem, hogy még egy fél napot maradnia kellett volna, nem baj, másnapra a hűtőben is beérik és finom ropogós lesz. A fokhagyma is nagyon finom, nem szabad kidobni, azt is meg kell enni.
A leszűrt, maradék kovászos levet üvegbe töltöm, berakom a hűtőbe és tökfőzelékbe öntök belőle, nagyon finom lesz tőle.
A kenyér helyett krumlival készített változatát a gluténérzékenyek is fogyaszthatják! Kaporral, fokhagymával, babérlevéllel, és egy szál rozmaringgal ízesítem.
Kedves Balázs! Köszönöm az újabb küldeményt! Ki fogom próbálni! Épp termőre fordult az uborkánk…az én bajom csak az,hogy itt Olaszországban a kapor nem terem meg…szinte minden évben próbálkozom vele,de idejekorán elég még az árnyékban is…helyette csombort használok(káposztába is).Nagyon köszönöm a jobbnál-jobb recepteket!Kivánok sok sikert és jó egészséget,Ilona